Mottó: Enni jó, enni kell, de nem mindegy, hogy mit.

Üdvözöllek a honlapomon, örülök, hogy benéztél hozzám.

KÜLÖNÖSEN AJÁNLOM AZOKNAK, AKIKNEK A CSALÁDJÁBAN INZULINOS CUKORBETEG IS VAN.  Nagyon sok kísérlet után jutottam el addig, hogy jó ennivalókat és jó süteményeket ehessen az, aki ilyen betegségben szenved.

És azoknak is szeretnék kedveskedni, akik a hagyományos magyaros húsleves, töltöttkáposzta, pörkölt kaják helyett szívesen beiktatnak az étrendjükbe olyan ételeket, amik nyersen fogyaszthatóak, vagy nem a hagyományos magyar fűszerekkel vannak készítve.  Ha neked is van ilyen, vagy hasonló különleges recepted, szívesen fogadom, kérlek küldd el nekem.  Szeretem kipróbálni a számomra új fűszerezésekkel, gyümölcsökkel készített dolgokat. Amióta hallottam arról a szlovák felszámolt temetőről, ahol a csontok nem porladtak úgy el, mint máshol, és ezt máktermelő vidék lévén annak tulajdonították, nagyon gyakran eszünk mi is. Szeretném kipróbálni, hogy a csontritkulás vizsgálatomon lesz-e javulás, vagy megáll-e a romlás. Arról is be fogok számolni annak, akit ez érdekel.

 

Mindennapi étkezéseink során nagyon meg kell nézni, hogy mit is eszünk.

Én ellene vagyok a készételeknek, mert nem tudom, mi van bennük.

Nem szeretem a gyorséttermi kajákat, azokkal úgy vagyok, hogy majmoljuk velük

a nyugatot. És szerintem egyáltalán nem is egészségesek. Ha módomban állt,

mindig magam főztem, mert csak akkor tudtam, hogy mit eszik a családom. Mert

ugye én raktam bele a hozzávalókat.

Mindemellett rántást egyáltalán nem használok, a tejszínes, tejfölös vagy tojásos habarást is csak nagy ritkán, ha muszáj, ha semmiképp nem tudom mással helyettesíteni. Inkább kevés burgonya-, vagy kukoricakeményítő, de leginkább önmagával szeretek sűríteni. Pl. a kelkáposztafőzelékbe én mindig rakok egy közepes burgonyát egészben, aztán sűrítésnél a főtt káposztával együtt mixelem meg, és nem rakok bele lisztet. Csak önmagával sűrítem.

Az fűszerezésnél " ízlés szerint " azért írom minden recepthez, mert az átlaghoz képest én sótalanul főzök, viszont kizárólag jódozott tengeri sót használok. A borsot pedig azért, mert nagyrészt fehér borsot, ill. frissen őrölt színes borsot használok, amiből sokkal kevesebb kell, mint a kész őrölt borsokból, melyek veszítenek az aromájukból.

                                                                                                                                                                       Közreadom néhány olyan étel receptjét, amit nagyon szeretek.

 

""CSAK NYERSEN MINDEN ZÖLDSÉG"" LEVES

3 db paradicsom (meghámozom vagy forró vízbe mártva lehúzom a héját)

2 szál közepes sárgarépa

1 szál közepes petrezselyemgyökér

2-3 szál petrezselyem zöldje

1/2 közepes nagyságú zeller

1/2 közepes nagyságú karalábé

3-4 gerezd fokhagyma

ízlés szerint só és kevés bors

1.5 liter szénsavmentes ásványvíz

 

A hozzávalókat összeturmixolom, és kész a leves. Betétként reszelt füstölt sajtot,

levesbetét gyöngyöt, pirított  kenyérkockát teszek mellé. Van, amikor csészéből

betét nélkül  isszuk meg.

Vitaminban gazdag, mivel nyers benne minden.

Szervezetünket időnként lúgosítnai kell, ez a leves ahhoz tökéletesen megfelel.

 

ANANÁSZOS CSIRKECOMB

1/2 dl olaj

só ízlés szerint

ízlés szerint bors

4 evőkanál szójaszósz

5 evőkanál ketchup

2 evőkanál méz (cukorbeteg barátom miatt a diabetikus helyettesítőt használom)

1/2 citrom leve

A hozzávalókat összekeverem, ez lesz a finom páclé. Az 5 db egész csirkecombot kettévágom, lenyúzom a bőrét, tepsibe rakom és a páclevet ráöntöm, megforgatom benne a húsokat, és hűtőbe teszem fóliával lefedve egy éjszakára.

Egy doboz ananászt leve nélkül megpirítok kb 5-6 evőkanál kiszedett páclében, amitől fantasztikus íze lesz, majd kevés ananászlét aláöntve fedő alatt kb még 10 percig párolom.

A csirkecombok alá is öntök egy kis ananászlét, és előbb fólia alatt sütöm, majd pirosra pirítom.

Tálaláskor rizset vagy krumlipürét adok a tányérra, mellé a csirkecombot és szójás ananászt. Az íze valami fenséges együtt.

 

BROKKOLIKRÉMLEVES

80 dkg brokkoli (a fás szárát meghámozom, azt is megfőzöm)

1 szem közepes burgonya

só, bors ízlés szerint

csipet őrölt szerecsendió

1 dl főzőtejszín

tej

vörös hagyma, fokhagyma (felváltva készítem, egyikszer hagymával, másszor anélkül a változatosságért)

 

A brokkoli és a burgonyát felaprítom, felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje, megfűszerezem,  és majdnem készre főzöm. Amikor kihűlt, botmixerrel pépesítem, hozzáadom a tejszínt, felöntöm annyi tejjel, hogy krémes állagú levest kapjak. Csak felrottyantom együtt, és kész a krémleves. Füstölt sajtot reszelek levesbetétnek, vagy pirított kiflit teszek hozzá.

 

NYERS GYÜMÖLCSLEVES

 

Nyáron rengeteg gyümölcsből lehet válogatni. 5-6 félét megdarabolok, ha görög- és sárgadinnyét teszek bele akkor azt karalábévájóval gombócokká formázom. 100 %-os gyümölcslével, dinnyeszezonban a görögdinnye megturmixolt levével készíteml, amihez 100 %-os narancslevet teszek a megfelelő sűrűségig.  Beleteszek 2 dl kávétejszínt, késhegynyi fahéjat, szegfűszeget, (aki nem szereti, az elhagyhatja), pár csepp vanilia aromát, belerakom az aprított gyümölcsöket, összekavarom, hűtőbe rakom. A nyári melegben nagyon finom, és minden nyersen van benne.

Télen is elkészítem, akkor narancs, banán, déligyümölcsök, valamint őszibarack befőtt és alma szokott belekerülni ugyanígy a tejszínes 100 %-os gyümölcslébe.

A tetejére tálaláskor tejszínhabot szoktam nyomni díszítésként.

Nem csak szép, de finom is,  mellékesen pedig vitaminokban igen gazdag.

 

HAGYMALEVES, AHOGYAN ÉN SZERETEM

5 fej vöröshagyma

1 db póréhagyma

3 db lila hagyma

kevés olivaolaj a dinszteléshez

1 dl fehér vagy vörösbor

2 dl tejföl

a evőkanál vorchester szósz

egy evőkanál szójaszósz

egy evőkanál barbecue szósz

csapott evőkanálnyi liszt a sűrítéshez

só és bors ízlés szerint

A hagymákat megtisztítom, karikára vágom és az olajban megdinsztelem. Utána felöntöm  6 dl vízzel, hozzáadom a szószokat, a bort és megfőzöm annyira, hogy a hagymákat jól lehessen pürésíteni. Amikor kész, botmixerrel az egészet pépesítem. (ezt azért kell, mert én nem szeretem a hagymát darabosan) Amikor kész, hozzáadom a liszttel simára kevert tejfölt, ha szükséges még víz, akkor öntök hozzá, majd visszateszem az első rottyanásig. Ha vendéget várok, akkor kiszedek a hagymából, hogy aki szereti, tehessen hagymakarikát a hagymakrém levesébe.

 

CURÉPAKRÉM LEVES

40 dkg cukkini

3 db közepes sárgarépa

só ízlés szerint

fehér bors ízlés szerint

1 mokkáskanál őrölt gyömbér

1/2 citrom leve

petrezselyem zöldje

A cukkinit és répákat meghámozám, karikára vágom, enyhén sós, borsozott vízben 3-4 percig főzöm. A víz éppen ellepje. Így majdnem teljesen  nyersen marad. Ha hűlt egy kicsit, összeturmixolom. Utána felöntöm annyi vízel még, hogy krémes állagú leves legyen, belerakom a gyömbért és utánsózom, ha kell, felfőzöm az első rottyanásig. Amikor kihűlt, belerakom egy fél citrom levét, ami kellems savanykás ízt ad a gyömbérhez. Ha valaki savanyúbban szereti, lehet több citromlét is belefacsarani. Természetesn utána lehet ízesíteni sóval, borssal, gyömbérrel is, ha valaki fűszeresebben szereti. Apróra vágom a petrezselyem zöldjét, és rászórom a tetejére. Ilyenkor a leves gyönyörű sárgás színű.

Van olyan, hogy a pürésítésnél teszem bele a nyers petrezselymet, ilyenkor zöldes színű lesz a leves.

Betétnek levesgyöngyöt szoktam mellé adni, de nyáron a hőségben csészéből isszuk akár más folyadék helyett is. Savanykás, a gyömbértől enyhén csípős, pikáns ízével kellemesen hűsít.

 

OREGANOS CSIRKEMELL

 

Hozzávalók:

1 db csirkemell

2 csipetnyi oregano

2 gerezd fokhagyma

 csipetnyi morzsolt bazsalikom

 csipetnyi morzsolt kakukkfű

csipetnyi őrölt szerecsendió

csipetnyi őrölt koriander

csipetnyi őrölt rozmaring

fehér és fekete bors ízlés szerint

Boszorkány ételízesítő

2 dl tej

2 dl főzőtejszín

10 dkg feta sajt

1 kávéskanál oliva olaj

A csirkemellet apró csíkokra darabolom, az oliva olajon fehér színűre sütöm. Ráaprítom a fokhagymát, majd rárakom a fűszereket, és összeforgatom közepes lángon. Ráöntöm a tejet, a tejszínt és belerakom az összemorzsolt feta sajtot és összefőzöm. Ha szükséges, utána ízesítem.

18 dkg penne durum tésztát megfőzök, és üvegtálban összekeverem a kész csirkemellel.

 

FAHÉJAS SÁRGADINNYEKRÉMLEVES

 

1 sárgadinnye

100 %-os narancslé, szükség szerint

fahéj

1 szem őszibarack

édesítő vagy cukor ízlés szerint

pici só, amitől jobban kijönnek az ízek

pár csepp rum aroma

2 dl tejszín

díszítésnek a tetejére tejszínhab

A dinnye közepéből karalébévájóval gömböket szedek ki. A jó érett őszibarackot apró kockára vágom, és a dinnyegömbökkel tányérba rakom, meglocsolom egy kevés rum aromával. A dinnyét teljesen kivájom és botmixerrel krémesítem. Belerakom a fahéjat, sót, édesítőt vagy cukrot, ki mit használ, a tejszínt és tovább mixelem. Ha szükséges, a narancslével pótolom, hogy a sűrűsége megfelelő legyen. Ha kész, belerakom a rumos gyümölcsdarabkákat és hűtőbe teszem.

Tálaláskor tejszínhab kell a tetejére.

 

Sütőtökös karfiolos krémleves

 

1 kg sütőtök

1 kg karfiol

só ízlés szerint

fehér bors

fekete bors

1 dl főzőtejszín

ételízesítő

A sütőtököt feldarabolom és megsütöm. A karfiolt a fentiekkel fűszerezett lében megfőzöm. Amikor kész, a karfiol rózsáiból kiszedek levesbetétnek, a sült tökből szintén apróra darabolva maréknyit szintén betétnek. Aztán botmixerrel összeturmixolom a maradék tököt és karfiolt, majd beleöntöm a tejszínt és felforralom. A tűzhelyről levéve belerakom a levesbetétnek kiszedett darabkákat.

A tök és karfiol a tejszínnel fantasztikusan fionom  ízű.

 

FEHÉR KRUMPLIS TÉSZTA

 

Hozzávalók:

 

40 dkg burgonya

15-20 dkg fodros kocka (én csak durumtésztát használok)

1 nagy fej vöröshagyma

10 dkg füstölt mangalica szalonna

só ízlés szerint

tálaláskor kapros tejfölt, oreganot, fokhagymát, borsot rakok az asztalra, mert hangulattól függően szoktuk megszórni vagy öntettel "megbolondítani" a kész tésztát

A krumlit kockára vágom és megpárolom. (nem szoktam főzni)

A szalonnát megkockázom és majdnem zsírjára sütöm.

Az apró kockára darabolt hagymát beleteszem a szalonnára és együtt párolom őket készre.

A tésztát sós vízben 1 percig főzöm, majd 6-8 percig a fedő alatt hagyom, leszűröm.

A krumplit ha kész ráteszem a hagymás szalonnára, sózom (csak só nélkü párolom), és kissé megtöröm, majd ráteszem a tésztát és összeforgatom, és átsütöm.

Tálaláskor présen áttört fokhagymát, oreganot, borsot szoktam rászórni. Hangulattól függően kapros tejfölös öntetet. Mindig máshogyan ízesítjük.

 

MÁKOS MUFFIN

 

12 dkg liszt (én egyharmad finom liszttel és kétharmad graham liszttel készítem, és mindig evőkanállal mérem. A nagymamámtól így tanultam. Minden evőkanalamról tudom, miből hány deka fér bele. Liszt 4 dkg.)

1/2 sütőpor

2 tojás (a fehérjét utoljára kemény habbá verve kell hozzákavarni)

15 dkg Rama (vagy másfajta margarin)

12 dkg fruktóz (én keverem fele folyékony édesítő és mindig kóstolással döntöm el a mennyiséget)

10 dkg darált mák

5 evőkanálnyi natúr joghurt

csipetnyi őrölt fahéj

csipetnyi őrölt szegfűszeg

A vajat megolvasztom, belekeverem a mákot. Belerakom a tojás sárgákat, a lisztet, sütőport és összekeverem. Aztán a joghurt, az édesítők, a fahéj és a szegfűszeg. Szép simára kavarom lyukas közepű fakanállal. Aztán finoman beleforgatom a keményre vert tojásfehérjét, és a mauffinpapírral kibélelt formába rakom. Tetejére mindegyiknek egy negyed szem diót teszek. Előmelegített sütőben kb. 13-15 perc alatt sül meg. Fogvájópróba után kiveszem, leszedem a papírt róla és bolondítás végett lekvárt rakok mellé tálaláskor.

Ebből a mennyiségből 12 darab muffin van.

 

BROKKOLIS CSIRKEMELL

 

1 db csirkemell

50 dkg brokkoli

15 dkg rizs

3 gerezd fokhagyma

 só

fehér bors

szerecsendió

olivaolaj

30 dkg tejföl

1 tojás

trappista sajt

ételízesítő

teavaj és zsemlemorzsa a sütőtálat kikenni és beszórni

 

A rizset sós vízben jó félig megfőzöm, leszűröm. A brokkolit megpárolom. A csirkemellet 1x1 cm kockákra aprítom, olivaolajon a préselt fokhagymával, szerecsendióval, sóval fehér színűre sütöm. A tálat kivajazom, szemlemorzsával megszórom, és erre rakom a rizset. Elegyengetem, fehér borssal és szerecsen dióval megszórom. Rá a brokkoli,  só, szerecsendió. Legfelülre a csirkemell kerül. Amikor kész, félrerakom. A tejfölt az ételízesítővel a tojás sárgájával simára keverem. A tojás fehérjét kemény habbá verve lazán hozzákeverem, és a tetejére rakom. Erre trappista sajtot (lehet füstölt is) reszelek, és előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütöm.

 

 

KAPROS JOGHURTOS FASÍRT

 

A hagyományos fasírozott fokhagymása áztatott zsömlével készül. Nos, ez egy új íz.

 

60 dkg darált hús

egy nagy natúr joghurt

2 tojás

egy csomag friss kapor apróra vágva

1 db vöröshagyma apró kockára vágva

2 púpozott kanál szemlemorzsa

só, bors ízlés szerint

 

Amikor összegyúrtam, vekni alakúra formázom a kivajazott tepsibe.

Mellé rakok egy kis fej karfiolt rózsáira szedve, sárgarépát, 4 szem krumplit,

brokkolit, és amit még találok otthon.

Megsózom, fóliával letakarom és kb. 45 percig sütöm.

Aztán leveszem a fóliát és még néhány percig.

 

Szokatlan íz a fokhagymás fasírthoz képest.

 

 

KÁPOSZTÁS BURGONYALEVES GAZDAGON 

 

Hozzávalók:

1 közepes fej vöröshagyma

1 evőkanál olaj

15-20 dkg savanyú káposzta

3 szál közepes zöldség

3 szál közepes répa

1 kis fej karalábé

5-6 db burgonya

15-20 dkg lángolt kolbász (lehet anélkül is vegásan)

2 pohár tejföl

só, fehér bors

1 evőkanál liszt

petrezselyem vagy snidling a tetejére

 

Az apróra vágott hagymát az olajon üvegesre párolom. Belerakom a savanyú káposztát, felöntöm vízzel és felteszem főni. Közben 2 cm vastagságúra darabolom a répát, zöldséget, karalábét és azt is hozzárakom. Sózom, borsozom. kb. 20 perc múlva belerakom a karikára vágott kolbászt. Amikor már elég puha minden, hozzárakom a burgonyát is. 1 pohár tejfölből habarást készítek, és ha már minden megfőtt behabarom, és készre főzöm.

A fűszerezése történhet egyéni módon más fűszer hozzáadásval is, pl. grillfűszer keverékkel.

Tálaláskor a tányérban lévő leves közepére teszek egy kanál tejfölt, arra pedig apróra vágott petrezselymet vagy snidlinget. Gyönyörű a fehér és zöld a paprikától kissé pirosas színű levesen.

 

Az íze pedig mennyei.

 

Próbáld ki, nem bánod meg.

 

Ha a fenti módon a savanyú káposztával főzöd meg a levest, a krumplin és a zöldségeken egy filmréteg keletkezik, ami egy kicsit kemény. Ezért meg lehet főzni a káposztát külön, és csak habaráskor hozzáadni, mert akkor a benne lévő hozzávalók igazán puhák maradnak. Van, aki nem szereti a "filmes" krumplit, neki ajánlom a másik főzési módszert.

Az is ugyanolyan mennyie ízű.

 

MÁGLYARAKÁS MÁKOSAN HECSEDLIVEL

 

Hozzávalók:

30 dkg kifli

7 dl tej

1 citrom reszelt héja

2 cm vaniliarúd

1 mokkáskanál vanilia aroma

1 mokkáskanál rum aroma

folyékony édesítő ízlés szerint (vagy cukor)

fruktóz ízlés szerint (vagy cukor)

20 dkg mák

7-8 db alma

5 db tojás

20 dkg diabetikus hecsedli (csipkebogyó) lekvár

5 dkg vaj vagy margarin

 

 

A kifliket karikára vágom és tálba teszem. Kevés tejben a tojássárgákat a vanilia aromával, fél citrom reszelt héjával és a folyékony édesítővel ( ízlés szerint ) elkeverem, majd hozzáöntöm a maradék tejet, beledobom a vaniliarúdat és a belőle kikapart részt és felfőzöm. A tűzről levéve beleöntöm a rum aromát és a kiflikre borítom, összekeverem.

A 20 dkg mákot fruktózzal megfelelő édesre keverem.

A kiflik felét vajazott és zsemlemorzsával megszórt tepsibe teszem.

(én a  30x22 cm-es üvegtepsimben szoktam készíteni)

A hecsedli lekvár felét rákenem a kiflikre. Elég híg szokott lenni, könnyű vele bánni, de ha nem, akkor pici vízzel lehet hígítani. Erre ráteszem az édesített mákot.

Az almákat meghámozom, 5 dkg vajon folyékony édesítővel és fahéjjal ízesítve puhára párolom. Ezt rakom a mákra, majd a kifli maradék részével befedem és előmelegített sütőben kb. 25-30 percig sütöm.

Mire elkészül felverem a tojások fehérjét kevés fruktózzal, majd óvatosan beleforgatom a maradék fél citrom héját, utoljára a hecsedlit. Azt éppen csak egyszer-kétszer megforgatom, így csíkos marad, és istenien mutat. 

Rákenem a meleg tésztára és nem simítom, hanem egy evőkanál hátlapjával megtüskésítem. Így mutatósabb lesz. A hőfokot lentebb veszem és a tepsit visszarakom kb. 10 percre, hogy a tojás fehérje megkeményedjen.

Aztán kinyitom a sütő ajtaját és szárítom a fehérjét.